Plusieurs variétés de pommes peuvent être choisies : - la Granny smith : très acide, un peu sucrée - la Melrose : très fraîche, sucrée et acide - la Belle de Boskoop : acidulée, sucrée - la Royal Gala : très sucrée, peu acide - la Reinette du Mans : douceâtre Recette de gelée de pommes maison du Chef Jean Brouilly : Éplucher les pommes, les épépiner, les couper en quartiers. Enfermer dans un sac de gaze épluchures et pépins, cuire le tout dans une casserole avec un verre de vin blanc pendant 15 minutes à petit feu. Presser le sac pour en extraire le jus. Émulsionner les pommes, cuire 5 minutes avec 300 Grs de sucre à confiture. Réserver dans des pots en verre.